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蒟蒻中除了葡甘露聚醣外~ 還含有格克曼南(glucomannan) 使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性~ 可在胃腸內吸收水份~ 食用後易有飽足感~ 並有可包覆脂肪的效用~ 且其具有類似蔬菜之水溶性纖維~ 為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖~ 並導引細菌排出~ 因此得「胃腸清道夫」之美名~ 除了豐富的纖維質與少量維生素外~ 蒟蒻並無其他營養成份~ 因此其屬「非卡路里」食品~
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